13年のこだわりが詰まった、本場本物のチキン南蛮!/本郷湯島グルメ
グルメなベテラン社員にちょっと前に教えてもらっていたのですが、今まで行けていなかったお店がありました。
チキン南蛮の専門店...その名も”宮崎チキン南蛮 ひむか食堂”―
宮崎はチキン南蛮発祥の地です。
一応生まれも育ちも九州の私(熊本ですが)、宮崎で食べるチキン南蛮ってなんかほんとに美味しかった記憶がありまして。
それを知った後、そこらで見かけるチキン南蛮がチキン南蛮の定義を満たしておらず、残念と悲しみに見舞われた経験が幾度か。
まず皆さん、からあげにタルタルソースがかかっているだけの料理をチキン南蛮と呼んではいけないのです...!!
南蛮要素をぬかすな!と、半ば憤りを覚えなければなりません←笑
しかし”宮崎チキン南蛮”と謳われているのであれば、それは本物が食べられるはずだと期待して赴きました。
お店の内装は、よくある都会のカウンター食堂といった感じですが、明るくてこぎれいでよい感じです。
人気店らしく、ピークを外して入っても客足が絶えなかったので内装の撮影は断念。
メニューは、...ぱっと見違いがよく分からなかったので、スタンダードらしい「宮崎チキン南蛮定食 一枚」をチョイス。
半身ではなく...
ごはんの量も小・中・大から選べたのですが、特にこだわらず中を選択。
食券で事前にオプション含め注文できるシステムでした(ちなみにカード使えました!)。
ほどなくして運ばれてきたのは、こだわりぬかれた本物のチキン南蛮!
ふわふわにやわらかくて、甘酢もタルタルソースも美味しい...!!
タルタルソース、何が入ってるのか全部は判別不能、でもとっても香りが良くて、良く知るものと全然味が違いました。
美味しい食べ方をお箸ケースに貼ってくれているので、見逃さぬよう。
各席に設置してあるメニューには、店主のこだわりぶりがすべて詰め込まれた文章が。
それによると...
チキン南蛮は、宮崎の洋食屋さんがパサつきやすい鶏むね肉をいかに美味しく食べるか考え、研究の末生まれたものなんだそう。
唐揚げと違い、衣は小麦粉や片栗粉だけでなく、溶き卵をつけて揚げられています。
溶き卵によって衣が甘酢を吸収、パサつきやすいむね肉も長時間保湿できるようになったのだとか。
発明後、その洋食屋さんから独立した弟子によって流派?ができ、
直ちゃん派はタルタルをかけない甘酢のみの本来のチキン南蛮、
おぐら派はタルタルソースのかかったチキン南蛮を提供、
おぐら派がチェーン展開したことでタルタルソースありの方が広まったのだそう。
へえ...知らなかった。
でもでも、ひむか食堂のこだわりはここから。
まず、タルタルソースはマヨネーズから毎日手作りしているんですって!
使用する油にもこだわり、お塩や酢の分量もタルタル用に調整して固く作る。
さらに、自家製ピクルス、玉ねぎ、パセリ、ゆで卵、胡椒、マスタード、数多くのスパイス...これらを混ぜ合わせ、一晩冷蔵庫で寝かせて、はじめて完成するのだとか。
そりゃ美味しいわけです。
また、チキン南蛮の”南蛮”は魚の南蛮漬けと同じなので、南蛮酢が使われています。
その配合も、13年かけて全国から酢や醤油、スパイスを取り寄せて、1000回以上配合調整を繰り返して出来上がっているのだとか。
4種類のお酢、3種類の醤油に香味野菜を加え、現在の甘酢になっているのだそう。
こだわりと気合と労力が違います...
さらに、鶏肉は柔らかくてチキン南蛮に適した若鶏を、宮崎県から仕入れているそう。
揚げ油も、普通数日~1週間くらい続けて使用されることが多いそうですが、ひむか食堂では半日~一日で交換しているのだとか。
油は時間が経つと匂いを強く感じてしまうそうですし、酸化すると体にもよくないですからね...
ここまでこだわりぬかれて作り上げられたものが、美味しくないわけないのです。
ひむか食堂はあちらこちらのメディアでも紹介され、人気なようですね。
この情報を入れてから食べると数倍美味しく感じられるので、食券買ってますけどメニュー表みんなに開いてほしいですねえ...
ひむか食堂の場所はこちら↓↓
湯島ビルからだと、10分~15分くらいかな...末広町までちょっと歩くんですよね。
グルメなベテラン社員は行動範囲が広い...
チキン南蛮のもとはむね肉ですが、もも肉を選ぶこともできるようです。
タルタルのかかっていない直ちゃん派も、甘酢をめいっぱい味わえそうで気になるなあ。
お弁当としてテイクアウトもできるらしいので、近くの公園に持ってって食べるのもありかも。
いずれにしても、もう一回食べたいですね。
というか九州に帰らなくても、こんなにおいしいチキン南蛮が職場から徒歩で食べに行けるなんて、贅沢贅沢。
ぜひぜひ近くにお越しの際は食べてみてほしいです^^
ということで、今回はこの辺で。
お店側がたくさん情報提供してくれていたので、ボリューミーなページにできました( ̄▽ ̄)
ではまた!
この記事の投稿者
入社約半年の本社アシスタント兼広報担当。
学歴高卒/完全未経験で拾っていただき、日々勉強しながら&調べながら発信中。
とりあえずITパスポートは入社後3週間ちょいで取得済。
1-2か月の間、隣で開発中のシステムのテスト作業を少し手伝わせてもらったことも。
趣味は絵(アナログ)とカラオケ(週1~)、九州の実家には拾った猫3匹&カメ1匹が鎮座。